công nghệ chế biến ca cao

Để triển khai thực hiện đề tài, ngày 10/8/2022 Sở Khoa học và Công nghệ đã tổ chức Hội đồng xét duyệt đề cương thuyết minh đề tài "Nghiên cứu, ứng dụng công nghệ bảo quản, chế biến sau thu hoạch nâng cao giá trị tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) tại tỉnh Cà Mau", do Trường Đại học Cần Thơ chủ Mua Máy pha cà phê HÀN QUỐC công nghệ mới chế biến cà phê espresso, capuccino hương thơm cực cao giá tốt. Mua hàng qua mạng uy tín, tiện lợi. Shopee đảm bảo nhận hàng, hoặc được hoàn lại tiền Giao Hàng Miễn Phí. XEM NGAY! Nhà cung cấp các sản phẩm công nghệ cao phục vụ cho Công nghiệp 4.0. Xu hướng trong công nghệ chế biến cá hiện nay. 22 Tháng Chín, 2021. Máy tính công nghiệp không quạt được nhúng chắc chắn Cincoze DS-1200. 22 Tháng Chín, 2021. Sản phẩm cao su và chất dẻo. Chế biến khoáng sản phi kim. Chế biến khoáng sản kim loại. Chế tạo máy móc, thiết bị. Chế tạo thiết bị điện và điện tử. Chế tạo công cụ chính xác. Chế tạo ô tô, xe máy, và thiết bị giao thông vận tải. Các ngành chế tạo khác. Giáo trình thực hành công nghệ chế biến chè, cà phê và ca cao. Buổi 1: Chuẩn bị nguyên liệu và tính toán thông số cần thiết 1. Mục đích - Chuẩn bị nguyên liệu - Tính toán được lượng nguyên liệu phù hợp cho các thí nghiệm 2. Các bài thí nghiệm - Sản xuất chè xanh - Sản mimpi ketemu ayah yang sudah meninggal togel 4d. Nội dung Text Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công TRƯỜNG ĐHCN ĐỒNG NAI KHOA CÔNG NGHỆ NGÀNH HÓA – TP – MT - ĐD CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ – CÀ PHÊ – CA CAO GV Nguyễn Thành Công Phone 0907713349 Mail thcong52 NỘI DUNG Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến cà phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Giáo trình công nghệ chế biến chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011. Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê và kỹ thuật chế biến, 2009. Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè và kỹ thuật chế biến, 2009. Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao và kỹ thuật chế biến, 2009. LOGO - Tên khoa học - Tên tiếng anh - Đặc điểm cây chè o Đặc điểm hoa o Đặc điểm lá o Đặc điểm sinh thái cây chè Giới kingdom Plantea Ngành division Magnoliopsida Bộ ordo Ericales Họ familia Theaceae Chi genus Camellia Loài species C. Siensis Tên khoa học Camellia sinensis Yêu cầu về nhiệt độ bình quân thích hợp 15 – 20. Lượng mưa – Độ ẩm đất 70 – 80%. Chè ưa đất có độ pH thấp. Phần lớn chè trồng trên đất đồi dốc. DIỆN TÍCH VÀ SẢN LƯỢNG 160000 140000 diện tich chè 120000 cả nước ha 100000 80000 sản lượng trà khô tấn 60000 40000 20000 sản lượng xuất khẩu tấn 0 2000 2005 2010 Vùng chè Thượng du Vùng chè Trung du Vùng chè Tây nguyên LOGO Nước trong búp chè chiếm khoảng 75 – 80 % trọng lượng chè tươi LOGO Sự héo lá? Màu sắc của trà? Thời gian chế biến và bảo quản? Chiếm khoảng 3 – 6% trọng lượng chất khô của trà. Tác dụng của Lipid trong trà? Có nhiều trong thực vật Trong trà hàm lượng pectin chiếm từ 2 – 3% chất khô Ảnh hưởng của pectin đến CNCB trà??? Tanin?? catechin Tanin trong trà gồm flavon Anthocyanidin và các glucozit của nó Tác dụng của các acid hữu cơ??? Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Công nghệ chế biến trà – Cà phê – Ca cao", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trênNội dung text Công nghệ chế biến trà – Cà phê – Ca caoTRƯỜNG ĐHCN ĐỒNG NAI KHOA CÔNG NGHỆ NGÀNH HÓA – TP – MT - ĐD CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ – CÀ PHÊ – CA CAO GV Nguyễn Thành Công Phone 0907713349 Mail thcong52 DUNG Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến cà phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhómTÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Giáo trình công nghệ chế biến chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011. Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê và kỹ thuật chế biến, 2009. Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè và kỹ thuật chế biến, 2009. Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao và kỹ thuật chế biến, Tên khoa học - Tên tiếng anh - Đặc điểm cây chè o Đặc điểm hoa o Đặc điểm lá o Đặc điểm sinh thái cây chèGiới kingdom Plantea Ngành division Magnoliopsida Bộ ordo Ericales Họ familia Theaceae Chi genus Camellia Loài species C. Siensis Tên khoa học Camellia sinensisYêu cầu về nhiệt độ bình quân thích hợp 15 – 20. Lượng mưa – Độ ẩm đất 70 – 80%. Chè ưa đất có độ pH thấp. Phần lớn chè trồng trên đất đồi TÍCH VÀ SẢN LƯỢNG 160000 140000 diện tich chè 120000 cả nước ha 100000 80000 sản lượng trà khô tấn 60000 40000 20000 sản lượng xuất khẩu tấn 0 2000 2005 2010Vùng chè Thượng du Vùng chè Trung du Vùng chè Tây nguyênVùng chè Thượng duLOGO Nước trong búp chè chiếm khoảng 75 – 80 % trọng lượng chè tươi Vùng chè Thượng duLOGO Sự héo lá? Màu sắc của trà? Thời gian chế biến và bảo quản? Vùng chè Thượng duChiếm khoảng 3 – 6% trọng lượng chất khô của trà. Tác dụng của Lipid trong trà? Vùng chè Thượng duVùng chè Thượng duCó nhiều trong thực vật Trong trà hàm lượng pectin chiếm từ 2 – 3% chất khô Ảnh hưởng của pectin đến CNCB trà??? Vùng chè Thượng duTanin?? catechin Tanin trong trà gồm flavon Anthocyanidin và các glucozit của nóTác dụng của các acid hữu cơ???Ảnh hưởng của hợp chất alcaloid đến chất lượng SP??? Tác dụng và tác hại của cafein???Protein chiếm 15% hàm lượng chất khô trong trà. Ảnh hưởng của Protein và các acid amin đến CLSP???o Chlorophyll 0,6 – 0,8% chất khô. o Carotenoid 0,0175%. o Xanthophyll 0,045%.Hái trà xuân 1 tôm, 2 lá. Hái trà cuối vụ để lại lá cá Hái trà vụ thu chừa lại 1 lá cá và 1 lá thậtHái chừa đủ lá. Hái đủ số lá. Hái đúng kỹ thuật Các phương pháp thu hái Thủ công Bằng máyTrà ??? Trà xanh Trà đen Trà trắng Trà olong Công nghệ chế biến cá là gì?Công nghệ chế biến cá là gì?Quy trình công nghệ sản xuất cá nục đóng hộpNguyên liệu chínhNguyên liệu phụMục đích của công nghệ chế biến cáMáy mócThiết bị tiệt trùngLời kết Công nghệ chế biến cá là một lĩnh vực hiện nay rất quan trọng, nhằm đa dạng hoá những sản phẩm từ cá chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của trong nước, xuất khẩu và giải quyết được các vấn đề về việc làm trong xã hội. Công nghệ chế biến cá khi phát triển sẽ đẩy mạnh sự phát triển của ngành chăn nuôi làm tăng thu nhập cho người dân. Vậy Công nghệ chế biến cá là gì? Cùng mình tìm hiểu qua những thông tin được liệt kê trong bài viết này. Công nghệ chế biến cá là gì? 7 Nguyên liệu cá Công nghệ chế biến cá là gì? Công nghệ chế biến nằm trong những ngành được con người phát minh sáng tạo ra. Nhằm chế biến ra nhiều dạng sản phẩm khác nhau mang đến người tiêu dùng, đem đến những hữu ích cho xã hội phục vụ đời sống. Công nghệ chế biến được hiểu là áp dụng các dây chuyền máy móc vào quá trình sản xuất nhằm tăng số lượng thành phẩm cũng như tránh những khâu có thể gây tai nạn nghề nghiệp cho người thực hiện. Công nghệ chế biến cá là gì? 8 Băng tải Quy trình công nghệ sản xuất cá nục đóng hộp Trong thời đại công nghiệp của hiện nay. Với nền văn minh thế kỷ 21 chúng ta cần thời gian công sức cho công việc, học tập nhưng dù bận rộn thì chúng ta vẫn cần bổ sung năng lượng, nên các bữa ăn là vô cùng cần thiết. Giúp tiết kiệm thời gian ngành đồ hộp đã ra đời. Ngành đồ hộp tại Việt Nam vẫn còn non trẻ, với lợi thế của nguồn lợi thủy hải sản phong phú, cá đóng hộp ngày càng được ưa chuộng tại thị trường – bởi vừa ngon, rẻ, và giá trị dinh dưỡng rất tốt với cơ thể. Sản phẩm bán chạy trên thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, đang dần trở thành mặt hàng chủ lực của những công ty sản xuất đồ hộp. Công nghệ chế biến cá là gì? 9 Nguyên liệu chính Cá nục Thức ăn của cá nục là tôm và động vật không xương sống. Phân loại cá nục Cá nục sồ Decapterus maruadsi. Nguyên liệu khai thác quan trọng của ngư dân có quanh năm. Sản lượng khai thác khá cao, kích cỡ cá đủ loại khi khai thác. Hình thức đa phần là lưới vây, lưới kéo, vó, mành. Cá nục được chế biến thành những sản phẩm đông lạnh tươi Cá nục thuôn hiện cũng là nguồn nguyên liệu được khai thác quan trọng trong quanh năm. Sản lượng khai thác tương đối cao, kích cỡ cá đủ loại lớn nhỏ. Hình thức khai thác đa số là lưới vây, lưới kéo, vó, mành. Sau khi khai thác được chế biến thành những sản phẩm được cấp đông tươi, chả cá, các sản phẩm phối chế khác, cá khô, đóng hộp. Công nghệ chế biến cá là gì? 10 Nguyên liệu phụ Muối Tinh thể trắng, không vón cục Đường tinh luyện Tinh thể trắng, không vón cục, ngọt đặc trưng, không có mùi lạ, không có vị lạ, khi pha trong nước dung dịch trong suốt. Paprika Đỏ đậm, không lẫn tạp chất, sền sệt, hòa tan với dầu thực vật, mùi tự nhiên ớt bột, hòa tan với nước. Tinh bột biến tính trắng, trắng nhạt, không vón cục, không có lẫn tạp chất. Hòa tan hoàn toàn không cặn. Bột ngọtTinh thể trắng, mịn, không vón cục, không có lẫn tạp chất. Hòa tan hoàn toàn không cặn. Guar GumBột màu trắng nhạt, mịn, không vón cục, không có lẫn tạp chất. Hòa tan hoàn toàn không cặn. Dầu nành tinh luyện Vàng nhạt, không có lẫn tạp chất, không có mùi, không ôi thiu, không mỡ, không cặn. Phụ gia I +G Tinh thể trắng, mịn, hòa tan hoàn toàn. Bột tiêu trắng Vàng xanh, bột mịn, mùi đặc trưng tiêu, nồng cay. Không có lẫn tạp chất, không vị lạ. Caramel Màu nâu sệt, không có lẫn tạp chất. Củ hành Thân tươi sạch, khô vỏ màu nâu nhạt. Không vỡ,hư hỏng, dập rách, thối. Không mầm, rễ, tạp chất. Mùi củ hành tự nhiên, không mùi lạ không mong muốn. Vị ngọt nhẹ. Bột ớt Màu đỏ, không có lẫn tạp chất, cặn, không hạt, dạng sệt. Vị cay đặc trưng. Mục đích của công nghệ chế biến cá Đỡ tốn nhiều sức lao động, chi phí, nên cần cơ giới hóa các quá trình vận chuyển để tiết kiệm chi phí, thời gian đồng thời giữ bản chất của nguyên liệu. Các phương tiện phải bảo đảm an toàn vệ sinh. Nguyên liệu được sắp xếp ít bị giập nát hư, tận dụng khả năng vận chuyển tốt nhất. Quá trình bảo quản nguyên liệu ít biến đổi về thành phần dinh dưỡng, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Lựa chọn loại bỏ các nguyên liệu không đạt chất lượng, phân chia nguyên liệu chất lượng, kích thước. Thông số kỹ thuật Nhiệt độ 40C. Mô tả Nguyên liệu cá từ các nhà cung cấp khi nhập xưởng phải được kiểm tra các chỉ tiêu ngoại quan, lý hoá sinh. Chỉ nhận vào chế biến khi đạt yêu cầu. Sau khi kiểm tra đạt thì nguyên liệu cá sẽ được cho vào bồn chứa cá. Công nghệ chế biến cá là gì? 11 Máy móc Thiết bị hấp Thiết bị được sử dụng kết hợp với nồi hơi vì cần hơi gia tăng nhiệt làm chín cá. Năng suất 400 kg/giờ Kích thước máy 6 m Thiết bị hấp Thiết bị tiệt trùng Sử dụng lực nước, hơi, không khí nén. Chủ yếu được sử dụng đóng hộp thịt, trứng, rau, cầm, cá, thực phẩm đóng hộp. Lời kết Qua bài viết trên đã cho các bạn biết Công nghệ chế biến cá là gì? Mong những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về công nghệ chế biến cá. Hãy theo dõi trang mình để cùng mình tìm hiểu thêm những công nghệ mới. Đang tải.... xem toàn văn Thông tin tài liệu Ngày đăng 04/04/2018, 1614 ... cho bột ca cao trước ép dầu  Tạo màu sắc đặc trưng cho ca cao trước ép  Tăng tính hòa tan cho bột ca cao  Màu sắc bột ca cao sậm -23- BỘT CA CAO Lê Văn Việt Mẫn Chuẩn bị ca cao paste... bơ ca cao, hạt ca cao chất béo lại liên kết với chặt tạo thành khối, gọi bánh ca cao – cocoa cake Bánh ca cao qua hệ thống vis tải đánh tơi ra, cuối nghiển máy nghiền búa tạo sản phẩm bột ca cao. .. 2005 -9- BỘT CA CAO Lê Văn Việt Mẫn Hình 3 Biểu đồ thể sản lượng ca cao Thế giới năm 2007 % Hình 4 Tiêu thụ ca cao giới năm 2007 -10- BỘT CA CAO Lê Văn Việt Mẫn Ca cao Việt Nam - Xem thêm -Xem thêm Công Nghệ Chế Biến Bột Ca Cao, , Bảng 1 Những đặc tính chính của các nhóm ca cao, Ở Việt Nam, cây ca cao được du nhập từ rất sớm theo chân các nhà truyền giáo phương Tây nhưng phát triển rất chậm cho đến thời gian gần đây., A – QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1, Quá trình phân loại và làm sạch, Quá trình tách vỏ, Quá trình kiềm hoá, Sự thay đổi pH trong quá trình kiềm hóa, pH của bột ca cao tăng., Quá trình rây phân loại sản phẩm, Hình 18 Sơ đồ quy trình công nghệ 2, Xử lý nhiệt bằng tia hồng ngoại, Quá trình rang nhân ca cao, PHẦN 3 – BỘT CA CAO THÀNH PHẨM Download Free PDFDownload Free PDFbáo cáo thực hành chè caphe cacao - ĐH Công Nghiệp cáo thực hành chè caphe cacao - ĐH Công Nghiệp cáo thực hành chè caphe cacao - ĐH Công Nghiệp cáo thực hành chè caphe cacao - ĐH Công Nghiệp Thành Trươngcông nghệ sản xuất chè công nghệ sản xuất caphe bột công nghệ sản xuất caphe có phụ gia công nghệ sản xuất socola

công nghệ chế biến ca cao