công nghệ 10 bài 43

Bạn có thể chuyển font chữ từ Unicode sang TCVN3 hoặc ngược lại bằng cách copy toàn bộ nội dung trong file Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá vào bộ nhớ đệm và sử dụng chức năng chuyển mã của phần mềm gõ tiếng việt Unikey. Trong những năm gần đây, Công nghệ chuỗi khối – Blockchain đã trở thành công nghệ tiên phong và đang ngày càng phổ biến trên toàn thế giới. Blockchain có tiềm năng rất lớn và đang nhanh chóng được ứng dụng vào hầu hết các ngành, cách lĩnh vực, tạo ra mô hình sản xuất mimpi ketemu ayah yang sudah meninggal togel 4d. Lý thuyết, trắc nghiệm môn Công nghệ 10Lý thuyết môn Công nghệ lớp 10 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá được VnDoc sưu tầm và tổng hợp nhằm giúp các bạn học sinh cùng quý thầy cô tham khảo để giảng dạy và học tập môn Công nghệ 10 hiệu quả ý Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viếtBài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáA/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 43I. Bảo quản thịtII. Một số phương pháp bảo quản trứngIII. Bảo quản sơ bộ sữa tươiIV. Bảo quản cáB/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43A/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 43I. Bảo quản thịt1/ Một số phương pháp bảo quản thịt- Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông- Bảo quản thịt bằng phương pháp hun Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô…2/ Phương pháp bảo quản lạnh- Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản trình bảo quản lạnh3/ Phương pháp ướp muối- Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân- Quy trình ướp muốiBước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đườngBước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xươngBước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịtBước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợpBước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nướcII. Một số phương pháp bảo quản trứng1/ Cách nhận biết trứnga/ Đặt quả trứng vào một bát nước lạnhb/ Quan sát quả trứng- Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt Ngửi mùi trứngCó thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.* Chú ýTrứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào2/ Một số phương pháp bảo quản trứng- Bảo quản lạnh+ Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.+ Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.+ Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “bảo toàn”- Bảo quản bằng muối Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị Bảo quản bằng nước vôi+ Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình.+ Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất Một số cách khác+ Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô.+ Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.+ Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ đậu tương, đậu đen...III. Bảo quản sơ bộ sữa tươiThu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 10oC.Chú ý Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọcĐể bảo quản sữa được lâu ta cầnNgăn chặn việc hình thành acid lactic của chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà Bảo quản cá1/ Một số phương pháp bảo quản cá- Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng.- Ướp Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic.- Bảo quản bằng chất chống oxi Hun Đóng hộp…2/ Bảo quản lạnhLà phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước taCá được bảo quản từ 7-10 trình kĩ thuật cơ bản- Xử lý nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử Khi ướp đá phải chú ý- Lớp đá phải đầy hơn lớp cá- Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thước phù hợpLời kếtNhư tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau- Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi- Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bộtB/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43Câu 1 Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng?Phương pháp làm lạnhPhương pháp hun pháp đóng cả các phương pháp trênCâu 2 Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì?Sắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩmLàm đông sản phẩmBảo quản trong kho lạnhCâu 3 Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì?Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xươngXát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịtXếp thịt đã ướp vào thùng gỗTất cả đều saiCâu 4 Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh?Trứng nổi trên bề mặt xuống và nằm yên ở xuống và lơ lửng dưới đáyNằm dưới đáy nhưng hơi bồng 5 Một số phương pháp bảo quản trứngBảo quản lạnhBảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc quản bằng muốiTất cả các phương pháp trênCâu12345Đáp ánDABAD-Với nội dung bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá dưới đây với các nội dung kiến thức các bạn học sinh cần nắm vững về quy trình bảo quản thịt, trứng, cá đúng quy cách và hợp vệ sinh nhất...Trên đây VnDoc đã giới thiệu tới các bạn Lý thuyết Công nghệ 10 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá. Các bạn học sinh một số tài liệu tham khảo như Công nghệ lớp 10, Giải bài tập Công nghệ 10, Giải SBT Công nghệ 10, Tài liệu học tập lớp tiện trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm về giảng dạy và học tập các môn học lớp 10, VnDoc mời các thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các bạn học sinh truy cập nhóm riêng dành cho lớp 10 sau Nhóm Tài liệu học tập lớp 10. Rất mong nhận được sự ủng hộ của các thầy cô và các bạn. 1. Tóm tắt lý thuyết Bảo quản thịt a. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… b. Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C - Quy trình bảo quản lạnh Bước 1 Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản. Bước 2 Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối. Bước 3 Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt. Bước 4 Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%. Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày. c. Phương pháp ướp muối - Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân - Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước + Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm. + Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt. Ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. Hạn chế thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. Một số phương pháp bảo quản trứng Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày Bảo quản bằng nước vôi từ 20 đến 30 ngày Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí. Bảo quản bằng muối muối khô, muối ớt,… Bảo quản sơ bộ sữa tươi - Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ. - Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ. - Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 100C. Bảo quản cá a. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. Ướp muối. Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. Hun khói. Đóng hộp… b. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. 2. Bài tập minh họa Bài 1 Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là A. Lọc sữa B. Thu nhận sữa C. Làm lạnh nhanh D. Uống sữa Hướng dẫn giải Đáp án C. Làm lạnh nhanh Giải thíchBước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là Làm lạnh nhanh. Bài 2 Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 A. Hun khói B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng nước vôi D. Tất cả các phương pháp trên Hướng dẫn giải Đáp án A. Hun khói. Giải thích Một số phương pháp bảo quản cá Hun khói. Bài 3 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Hướng dẫn giải - Các phương pháp Bảo quản lạnh Ướp muối Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống oxi hóa Hun khói Đóng hộp - Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng 3. Luyện tập Bài tập tự luận Câu 1 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt. Câu 2 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng. Câu 3 Trình bày các phương pháp bảo quản thịt Bài tập trắc nghiệm Câu 1 Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ? A. phương pháp làm lạnh B. phương pháp hun khói. C. phương pháp đóng hộp. D. Tất cả các phương pháp trên Câu 2 Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ? A. Sắp xếp vào kho lạnh B. Làm lạnh sản phẩm C. Làm đông sản phẩm D. Bảo quản trong kho lạnh Câu 3 Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ D. Tất cả đều sai Câu 4 Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? A. Trứng nổi trên bề mặt nước. B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy. C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. Câu 5 Một số phương pháp bảo quản trứng A. Bảo quản lạnh B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng muối D. Tất cả các phương pháp trên 4. Kết luận - Sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột

công nghệ 10 bài 43